酒是一个慢慢积淀的东西，木桶多年的陈酿，给予了威士忌丰富醇厚的口感，只有细细品味才能在唇舌间尝尽里面蕴含的各种情感，但是并不是所有人都能喝懂威士忌。 mars 便是那个每次都会在美其名曰品酒的噱头下落得一个喝到吐血下场的人，但很近却又只想微醺的 mars 只好选择一系列 double 酒精的特调手工鸡尾酒来麻醉自己。鸡尾酒按照口味和酒精维度一般分为酸-甜、烈-不烈两个二元结构，通过 shake（摇酒壶摇匀）、stirr（搅拌杯搅拌）和 build（古典杯调和）等三种普遍调制手法将几种常见基酒琴酒 Gin 、伏特加 Vodka 、朗姆酒 Rum 、龙舌兰 Tequila 、威士忌 Whisky 、白兰地 Brandy 变化出多种多样的风格，在这几种基酒中对于经常纯饮勐灌的 mars 来讲， Whisky 一直都是一道不可逾越的鸿沟。而专业的鸡尾酒吧一般分为美式、英式、日式三种，下面要告诉大家的 8 家鸡尾酒吧都不外乎是这三种却又有着自己特有的出味点。不熟悉北京胡同的人向来初次探索胡同都会被转悠的晕头转向，更别说要在里面目标明确地寻找一间极其隐世的酒吧了， BBC Bar 便是如此。其大门是“有串堂”巨大的“堂”标志旁一个三级台阶而上的铁艺雕花门，与其说是门倒不如说是入口，因为面积非常小。门后很像是上海的古老里弄，经过狭长的通道便能看见里屋的调酒台，酒桌与高脚凳等酒吧标准配备。这个迷你却是全北京很富有创造精神的酒水实验室一面墙上贴满了各种酒标，另一面则是有着梦露的丛林壁画。堪称庞大的苦精酒、Pisco（智利特产烈酒）和 Grappa（意大利特产烈酒）给了调酒师足够的空间挥洒，没有酒单，全凭出身于美国亚利桑那的老板 Douglas 与你交谈后为你精心制作的特调，这便是这间美式鸡尾酒实验室原汁原味的乐趣。BBC Bar北京太平庄南里1号奕美淳的老板兼调酒师 Tony 是北京调酒圈的一员老将，从 03 年入行到现在他已经拥有数家酒吧，位于三里屯的这间酒屋是改良日式鸡尾酒吧之后形成的中式风格酒吧，很多同时能容纳 50 名酒客，感觉上更像是他的私人公寓。整个酒屋的中间是一张木质咖啡桌子，在几盏荷花灯的光照下店内的中国花瓶图，京剧娃娃图，亚洲民间小雕塑，腊梅绢花和手绘简约酒水单等一系列具有东方元素的物件都被漫不经心地组合在一起，但其实全都注入了 Tony 的思想于其中。这里的调酒价格并不低，对于一些人来说甚至有点高，不过这也是 Tony 只想寻找真正懂酒的人而所设置的高门槛，他专注和以简约为重的调酒技术以及经过时间磨炼后的日式酒吧工作经验，都能令他轻松将独到的个人见解全部倾注调酒之中，以充分的本土化风格让每一位酒客对鸡尾酒拥有新的认识。奕美淳酒屋永利国际2单元1111这间藏身于永利国际中的酒吧面积不大却有着络绎不绝的人潮。AVI 是 artisanal，vintage，infuse 的缩写，蕴含主人对这间酒吧的期望：采用本地新鲜材料，以严谨的鸡尾酒调制手法发挥创造性来泡制各种烈酒。酒吧由店主与三位朋友共同经营，没有喧嚣的环境，没有华丽的装饰，简单的香芋紫墙面配上几张桌椅再加上一面墙的复古贴画等便营造了店内的美式复古装修风格。不过这里却有着来自世界各产区的威士忌，悠扬的爵士乐与工体和 CBD 的夜景，在鸡尾酒的微醺下会让你暂时忘记城市的浮躁。来自台湾的老板更是个喜欢以酒交友的人，但凡与酒有关的人或事他都会非常乐意与他人交流，深懂调酒的你也可以与老板在吧台探讨调制一杯专属与自己的酒。Bar.avi工体北路21号永利国际一单元805隐于市者，方为大也。灯红酒绿的工体对面的永利国际，避开了一切的喧嚣、热闹、浮躁，隐藏在一栋公寓里，穿过楼道进入私人客厅，便看见有人端着酒吧站在落地窗前看脚下的穿梭不止的车流，环顾四周，红丝绒墙面上挂着墨西哥女画家弗里达卡洛的自画像，可以感觉到整个房间散漫着她的灵魂气息。零散地布置着弗里达的主题小物，丝丝投来弗里达的作品里的幽怨、痛苦和伴随的浪漫，其他的每一个铜制烛台、土耳其蓝花瓶、驯鹿暑假、油画抱枕、复古电话、玩偶、挂画和中世纪风格的座椅，这些精致的美感惊喜都是主人公两人从世界各地淘来的宝物，凝聚成隐舍的精神——艺术与美，是“一类格调，一名方式，一目气质”。就像和你谈一场恋爱一样，除了这里的酒单，调酒师会跟根据不同的人调制不同的酒，以日式调酒为基础在此之上创作鸡尾酒，来隐舍品酒、赏美、和自己独处。The Secret工体北路21号永利国际1单元-2022藏在一个工艺品商店的地下风格酒吧，门口两列对梯，放着古手提灯笼，木质窗棂，门上安着狮面门环，门外贴着红对联，拉开门就是个两三平米的“书房”，右侧留声机，左侧书架，首次来的人可能都懵了“就这么点？”，其实还要按下墙上的按钮，书架自动滑开才会慢慢听到人声。屋内有股古堡感，神秘而有趣，怎么也想不到这家的老板竟和热闹“平民”的 Revolution 和 Ming Bar 是同一个，比起前两家，Hidden House 算是很安静的酒吧了，酒单里很特别很有北京味的要数从老酸奶得到灵感的“少女的秘密”了， 粉红色伏特加，白朗姆酒以及红糖制成。但老板说了酒单上面的 20 多款鸡尾酒并不是主角，真正的主角是为客人量身定制的创新鸡尾酒，通过聊天了解客人喜好调制特饮，并记录下配方取上客人的名字以便下次来点单，喝一口清醒一晚上，逐渐适应着室内的烟味，和朋友们消磨夜晚。Hidden House北三里屯南39号楼一层8号天天彩图和雅博高级定制中间Infusion room 蛰伏在 D Lounge 内部，钢铁大门上只有一个小小的密码锁，需要输入密码才能进入。不到20个座位甚至怀疑自己是不是走进了别人的酒局，Infusion room 留下改建前的废弃工厂墙上的字：“政治是统帅，是灵魂”，红色的字体有一些斑驳的掉落。超高中空屋顶及钨丝的忽明忽暗、缠绕的旧水管印迹着一个时代的衰亡和新时代的冉升，简单地挂了几展灯和壁画。Infusion room 很知名的还是它们的调酒，知名调酒师 Paul 设计了 12 款鸡尾酒和经典改编，比如在昆布汤就是在浑浊马提尼里融入自制盐水雾、金酒、利莱白利口酒：“有点像在烟熏马提尼中加入了海水气息和泰斯卡的泥煤柑橘味，让它更有意思了”。血腥玛丽拉差辣椒酱、自制香料代替塔巴斯科，搭配以洋葱及大蒜浸渍的伏特加和鲜榨的芹菜泡沫；“爸爸的童年”是将自制豆浆、威士忌、蜂蜜、芝麻酱盛在方形木盒里，这种大胆的实验精神让 Paul 在开业两个月就换了两次酒单。Infusion room 的私密性似乎是更想吸引到热衷调酒艺术、真正会品酒还能讨论它的爱好者们。Infusion room工体北路4号机电院内滚石西门对面D lounge二层这间隐藏在永利国际高层的酒吧是许多威士忌爱好者的秘饮之地，去前需预约入店需敲门。店内装饰复古奢华，木制家具、皮质座椅和墙上的一幅幅油画都会有一种纽约上东区高端会所风格。店内弥漫的茶树香薰便会让你知道店名的由来，而这里的鸡尾酒全部自调苦精和芳町，架构平衡、层次丰富、草本微妙，尤其注重细节，非常善于独创，自酿的蒸馏威士忌调酒师会根据酒体自由风味搭配不同的酒器，是否加冰或者冰块的形状都非常考究。店里的创意酒 Amortentia 如梦如幻，调制过程就像在调配一瓶神奇的魔法药水一般，醉生梦死。除了酒，店内还以米其林配方为每位顾客制作食物，在这里喝酒就像用正餐一般，精油幽香的热毛巾、自制的法式肉糕、珠宝匣里的苹果派都会随酒附送，食物也会随着季节变化作相应调整，躺着溏心蛋的鸭肉薄底披萨就是秋季新品。BOTANY 香草工体北路永利国际东门2单元1209（永利国际东门）夜慢慢爬进这个城市的时候，偶尔想要逃脱现实找到一个不属于这个世界的地方，M-House 这家低调地像藏在贝克街的民居一样的酒吧，进门之后真的会怀疑自己穿越了时空。吧台后面是欧洲宫廷式的窗帘，里面藏着精致高贵的水晶吊灯映着复古高雅的沙发座椅，吊诡的鹿头雕塑，老旧留声机，颇有风情的灯罩，连吧台上的瓶罐都有像哈利波特里魔法商店里神秘魔力的玻璃瓶，浸泡着奇特药水，牛皮纸的 Menu 像一本厚厚的魔法书，里面有各种冷门的酒文化知识。M-House 就像一个西装革履，讲究每一个生活品质细节的绅士，内敛而脚踏实地，桌上的玫瑰代表着他的心意，除了酒单上的调酒也可以让调酒师为自己调制一杯独特的鸡尾酒，在这个私密的空间里独享着这一刻忘乎时间空间的静谧。M-House北三里屯南38号楼101