说起拉面，mars 并不是专家，只知道日式拉面风味多样，没有明确划分，有酱油的，有盐味的，有味增的，也有豚骨的等等。但向来口味清淡的日本人民在拉面这件事上却有着一种执念，无论是哪一个流派，其汤头永远都浓郁到很，拉面吃完还能拌饭，这让很多偏爱重口味的人有时都会觉得不能接受。

尽管如此，在拉面这件事上他们依然是专家，虽各有各的咸淡偏好，但就像爱排队的上海人民一样，日本人为了一碗拉面大排长队也是一种常态，对于我们来说只需选择一列队伍便基本不会踩中地雷。

正值樱花季，在遍布东京大街小巷的拉面馆中，我们为你铺开了一张拉面地图，精心挑选了这九家。

// 说起拉面，怎能不提到它 //

这是一间米其林拉面店，店内只有 9 张座位，光看其外部感觉就不一般。黑白分割的外墙上除了拉面店的名字，还有一个标志性的巨大红色圆点，格外醒目，是众人的照片背景墙。

店内的拉面光是汤头就足以诱人。黑菌、金针菇、日式叉烧、和着酱油酱汁的肉汤，所有食材的精华全汇聚在一碗拉面中，混合交融之后有着复杂丰富的口感。吸收了汤汁精华的面条劲道光滑，夹着多汁的猪肉一起入嘴根本就停不下来。

作为一间米其林拉面店，其一个缺点就是人气太高，所有食客都需要在门口购买一张入场券再凭票排队入场。与所有米其林店一样，这个等待的时间是极其漫长的。

Japanese Soba Noodles Tsuta

地址：1-14-1 Sugamo, Toshima-ku Tokyo

// 深居小巷，却永远在排队 //

好的拉面店一定是大排长龙，无论在哪个穷乡僻壤或小巷小道，爱吃拉面的人总是会寻味而来， Konjiki 就是这样一间永远在排队的拉面小馆。

店门口的粗糙墙壁上有着黑色大门门帘与红色 Logo，店内同样以黑色为主。光从环境上来看，与其他拉面馆相比，这里并没有过多特别之处，就只是一间拉面店。

但是，这里的拉面光荞麦面就分为大豆荞麦面和黑潮荞麦面，猪肉与海鲜的浓汤汤底融合在一起，并用贝类作为肉汤与海鲜汤融合的媒介，很大化提升鲜味，这也是 Konjiki 的秘密武器。

除了传统拉面，这里还有使用沙丁鱼干制作的拉面，将封锁在干沙丁鱼中的海洋味道全部释放。

Konjiki Hototogisu

地址：2-47-12 Hatagaya, Shibuya-ku Tokyo

// 拉面简单，却只在中午才能吃到 //

酒香不怕巷子深，“麺屋吉左右”就是这样一家很特别的拉面馆。店铺不大，只有 10 个座位，地处小巷深处，属于资深吃货才能找到的地方。“麺屋吉左右”每天只营业三个小时，且一周休息两天，据店内师傅说制面还需根据当天天气而定。

精心制作而成的拉面很有嚼劲，烹调后的汤底自然也是毋庸置疑的香醇浓厚。 因为店里仅有 10 个餐位，所以每天早上从七八点的时候就有人开始站在门外排队等店铺开门。

作为日本本土的老店，这里的菜单也十分简单。招牌的鱼介叉烧拉面大受食客欢迎，入口即化，加放几片叉烧将更加过瘾。

麺屋 吉左右

地址：东京都江东区东阳 1-11-3

// 这里的关键词就是“排队” //

这间人气火爆的拉面店主营蘸面，一种干拌拉面。整家店从外观看就像一个爆竹箱，但火花则来自于厨房里食材间的激烈碰撞。

这里的标准干拌荞麦面有辣牛肉和猪肉碎末，并佐以大蒜叶和一颗鲜黄的生鸡蛋，每一味食材其配比都经过厨师准确计算，不会互抢风头，而是恰到好处地诠释面条质感。不仅如此，大部分的顾客还会选择加入额外的日式叉烧。

值得提醒的是，如果你不想为了这样一碗面条至少排队半个小时就请于晚上六点准时到店。

Menya Hanabi

地址：东京都大久保 2-8-16

// 不可错过的拉面店说的就是这 //

到东京吃拉面的话，風雲兒拉面是不可错过的。从新宿站六号出口出来，步行一分钟就会看到这家极具古典日式风的拉面小店，由简单帘布半遮，招牌是行楷写着的“風雲兒”三个字，加上门头两侧的长灯笼，整个都透着古典日式气息。

这里的拉面是日本国产的小麦制成的粗面，很是劲道，其蘸面的汤头也颇有讲究。以本土的白斩鸡、鸡骨、高知鲣鱼棒以及爱媛产的沙丁鱼为素材，文火精心熬煮八个小时便是一锅稠浓香醇的汤头。

加上手工制作的拉面和煮鸡蛋，一碗味道香醇，唇齿留香的拉面就制作好了。風雲兒拉面一直高居新宿蘸面排行榜中的头位，汤头如果早早卖完便会提前打烊。

風雲兒拉面

地址：东京都涩谷区代代木 2-14-3

// 店很多，却都在排队 //

Afuri 在东京有很多间店，但每一间其门口总是在排着队伍。位于惠比寿横丁后部出口这间店，各式各样的拉面爱好者都慕名而来。

Afuri 标准的拉面套餐 Shio Ramen 有 Tanrei 或 Maro 汤底可供选择，并配有鲜美肥嫩的鸡肉片、海鲜和昆布海藻，这一系列口味的串接包裹着窄细的拉面，即使是疲惫的味蕾也会因为美味的刺激而苏醒，这也是这里能够吸引无数上班族的原因之一。

如果你是一个喜欢新奇想法的新兴人类，还可以尝试下这里用日本柚子熬制成汤底的日式叉烧拉面套餐。

虽然这家小小店面经常性的人满为患，但自从 2003 年开业以来，Afuri 店面网络就已经覆盖了包括原宿和麻布十番在内的大部分东京地区。

Afuri

地区：东京都涩谷区惠比寿 1-1-7

// 摇滚鸡汤拉面馆 //

麺尊 RAGE 是一家由住家改成，整体风格接近潮店的拉面店。墙上的许多滑板装饰、现代插画以及店内吵闹的地下乐团摇滚乐，都时刻在表达着这是一家很摇滚的拉面店。

虽然店内摇滚风强烈，但麺尊 RAGE 的拉面却是很传统的味道。汤头以鸡肉和鸡骨为底料熬煮，面条选用三河屋制面所，单纯的鸡骨汤配上日系酱油，将火腿与鸡肉的咸味带出反倒有丝丝甘甜。

值得强调的是，拉面很上层放的是叉烧也是鸡肉制成，粉红的色泽说明碗中的鸡肉依然保持着该有的弹性与嚼劲。

RAGE

地址：东京都杉並区松庵 3-37-22

// 长得很西式的拉面馆 //

日本是一个非常善于运用文字设计来凸显招牌的国家，即使人多地少，店铺无数，各种各样乱杂的招牌全部出现在一条街上也不会丑陋突兀，反而是成为了一道奇特的风景线，这全都归功于他们对于字体的设计。

Warito 也是这样一家拉面店，其店门口的招牌字体圆滑，白底黑色乍一看还会误以为是一间西式料理餐厅，但其实其店内是地道的拉面店风格。全开放式的厨房时刻都散发蒸腾的热气，让坐在吧台出的你会有一种莫名的兴奋感。

这里的猪肉海鲜双汤拉面只在午市提供，味道复杂的汤底配着 Q 弹劲道的面条浓郁十足，味道鲜美，都可以说是白饭的很佳标配。

Warito

地址：3-7-10 Aobadai, Meguro-ku Tokyo

// 改良后的拉面更鲜 //

这家拉面店过去专门提供日式蘸面——干面加汤。自从 2014 年开始，他们将小鱼干与传统白汤(经慢炖煨制长达两天时间的鸡汤)融入到干面当中。

作为一道咸甘的开胃菜，在你咬下首口腌渍过的小银鱼时便会收获到直接的辛辣味，细细品尝，海洋的咸味便会包围你。

若你觉得这股咸甘味太过刺激，那么那一款应季的白汤面便会是你的很佳选择。浓郁的白汤上覆盖着大片日式叉烧，鸡肉丸子，鸡胸肉，海苔片和新鲜沙拉菜，层次丰富的口感能让你将碗内所有食物一扫而光。

Ramen Koike

地址：东京都上北泽四町目 4-19-18  

文/ Mago 图/ 网络

- 新鲜好去处 -

所有图文版权归 mars App 所有，未经许可，严禁转载