就在刚刚，《广州米其林指南 2018 》正式发布，而在此之前，mars 在广州的朋友们都似乎对这件事不太关心。上海米其林连续推出两年后，也毫不意外地收获了不少质疑。

但 mars 更好奇的是，这本曾经被无数人奉为“美食圣经”的红宝书，到现在还能撩动年轻人的心吗？换句话说，你还愿意为这些摘星餐厅热情地奉上自己的胃口与钱包吗？

// 老一套早就行不通了 //

米其林美食指南诞生于上世纪初的法国，在没有 iPhone 与点评 APP 的年代，的确成为了有钱有车一族的旅行必备书。环境舒适、服务周到、卖相精致和味道一流的餐厅，完美消解了长途跋涉的疲惫，还能彰显身份与品味。那时候的米其林红宝书，简直就是世界上唯一权威的美食指南。

但是到后来的欧洲年轻人开始不再迷信高高在上的米其林了，反倒更愿意追随适合自己的新兴榜单，比如口味更地道的 Worlds Best 50 、Yelp 和 TripAdvisor 等等。

从 2011 到 2014 年，《米其林指南》全球已累计亏损 7 千万欧元。看起来红宝书也开始担心起自己的未来，眼看老一套已经行不通，该怎么办呢？于是，米其林唯有向外发展新市场，先是打入纽约和日本，然后港澳台、新加坡，再到如今的中国和曼谷（ 2017 年 12 月发布）。

// 破天荒推荐街头美食 //

自从 2008 年米其林推出东京指南后，它几乎每到一个新的亚洲城市都会同时受到追捧、质疑与抗拒。日本资深料理匠人认为米其林没资格以西方眼光和口味测评东方美食，新加坡民众觉得米其林评出过多位于知名度假区内的餐厅，而香港人则对米其林偏好高大上食肆、无视深受当地人喜爱的“路边摊”感到不满。

为了更好迎合当地人口味与文化，米其林于 2016 年香港澳门指南中首次破天荒将 23 间香港和 12 间澳门的街边小食店纳入必比登推介名单中。而今年 3 月推出的台北米其林必比登推介还收录了 10 家夜市小吃摊。“象征身份”的米其林变得更亲民、多元和本土化了。

但从连续两年的上海指南和刚发布的广州指南看来，它仍不太懂博大精深的中华料理体系。用广州人的口头禅吐槽就是：“你识唔识食架？有牟食过好野啊？”因此 mars 觉得，米其林要赢得中国吃货们的认可，可能还需更了解一下中国国情。

// 中国年轻人关心米其林吗 //

尽管米其林为了在新市场上站稳脚跟，尝试作出改变，但它最大的问题却是：没有跟年轻人玩在一起。

今年年初，知名住宿预定网站 Hotels.com 针对全球 90 至 00 后千禧一代进行调查，发现奢华的五星级餐厅不再受到年轻人追捧，20 %的受访者表示喜欢亲自发掘旅途中的特色街边小食，多过打卡米其林书上推荐的星级餐厅（19 %）。这对于米其林未来的发展来说，似乎不是一个好兆头。

当然，米其林由于名气过大，最初进入中国时，还是引起了一番轰动。上海不少摘星餐厅也表示，获得评星后客人变多了，其中还有不少年轻人。

至于广州的米其林， mars 想到了那些话：广州人觉得好吃的东西，都是从自己的生活范围和习惯开始的，好吃的餐厅都是街坊客，可能开在你从来没去过的住宅区附近。mars 编辑部里的老广我单方面宣布这些餐厅很好吃： 

最后，mars 还想知道，你吃过最好吃的广州餐厅是哪家呢？对《广州米其林指南 2018 》又有什么看法？欢迎留言分享你的观点，我们将从留言中抽取 20 位幸运儿，送出广州 K11 购物艺术中心 chi K11艺术空间的“田名网敬一”当代艺术展门票 20 张的福利！

文/Sansa 图/来源自网络 版权属作者

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