时至今日，如果你还对“臭味食物”嗤之以鼻那你很有可能失去社交聊天的一个绝对利器。

“臭味食物”另辟蹊径在众多美食中杀出一条血路，赢得了人们的芳心。“吃臭”就像一股龙卷风席卷中国大地，虽然很多人嘴上说着拒绝，但一旦尝试过之后就会爱上，嗯，真香！

今天，mars 盘点了一份“臭味食物”地图，才发现嗜臭是全球人民灵魂深处的“受虐”倾向。

“长沙臭豆腐，毛主席亲笔题词的臭豆腐...不好吃现场免费，不正宗当场赔现金一万...到长沙不吃长沙臭豆腐等于白来...”

这段有着洗脑般威力的魔性之音，曾在各大城市美食活动节上出现过，相信你即使没去过长沙，也一定吃过那儿的臭豆腐。

要想做出炸至酥脆的油炸臭豆腐，筛选上好的黄豆是美味的第一步，再经过浸泡、生磨、熬制、挤压等一系列程序后，豆腐就成型了。加入卤水卤制是把豆腐变成臭豆腐的重要一步，以冬笋、香菇、苋菜、菜心等数种植物组合发酵出来的卤水口味各异，这也是各地臭豆腐口味和颜色不同的原因。

长沙臭豆腐的卤水精髓在于浏阳豆豉，没有它，就没有长沙臭豆腐标志的乌黑色。炸臭豆腐同样也是一个技术活，油温高了，炸出来的豆腐偏苦；油温低了，炸出来的豆腐容易散架，外焦里嫩才是最好。

炸制好的臭豆腐中间切口，浇上蒜汁、辣椒、香菜和榨菜等调料，让汁水充分渗入豆腐的细孔里，这样一碗美味的臭豆腐就算完成了。

📍去哪儿吃？

1.火宫殿（坡子街总店）—湖南长沙天心区坡子街 127 号

2.黑色经典臭豆腐（坡子街店）—湖南长沙坡子街火宫殿南门正对面

3.罗记臭豆腐总店—坡子街 119 号

螺蛳粉这种臭味美食，有多少人厌恶它的“臭气熏天”，就有多少人喜欢它的“酸辣烫鲜爽”。

一碗好吃的螺蛳粉，汤头是它的关键所在。螺蛳粉的汤，是由处理干净的螺蛳爆炒后与筒骨、辣椒、葱、姜、蒜、茴香等香料熬成的。每家店都有自己的配方，配比和顺序都很有讲究，做出来的口味也各不相同。

吃过螺蛳粉的人都知道，不管你进门之前你身上有多香，吃完之后你会发现，你的衣服、头发，甚至是手都是臭的，仿佛掉进了厕所坑一般。

螺蛳粉销魂的臭味其实是来自腌制酸笋，没有它，螺蛳粉就没了魂。

酸笋的腌制也很讲究，柳州人专门从山上引来的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即可。在腌制过程中不能沾上半点油污，不然就会泛起白沫，酸笋也会变质发臭。腌好后的酸笋不仅可以用来做螺蛳粉，在当地还可以炒肉吃。

📍去哪儿吃？

1.西环肥仔螺蛳粉—广西柳州鹅山路九区十六栋二号门面

2.老巷口螺蛳粉（雅儒分店）—广西柳州雅儒路 276 号嘉宝商住楼 1 栋 1-3 号

3.八十八粉儿（华贸店）—北京建国路 89 号华贸公寓 4 号楼 106 室

嗜臭，是徽菜最明显的特征之一。

对于深爱「腌鲜」这一味的安徽人来说，在餐桌上遇到知己还是仇人，就看能不能在一起吃臭鳜鱼了。

传统的臭鳜鱼做法，需要把新鲜鳜鱼去内胆留鱼鳞，之后放入木桶中，码一层鱼洒一层淡盐水，压上石头腌制一周左右。如今更普遍的方法，则是在新鲜鳜鱼表面刷上臭腐乳，裹上保鲜膜密封冷藏腌制，这样做出来的鳜鱼风味更足！

家常臭鳜鱼的做法更为简单，买到腌制好的鳜鱼，然后煎炸，调汁以及烹煮。还可以搭配安徽有名的毛豆腐以及自己喜欢的配菜一起炖煮，这种闻起来臭臭的发酵食物，在鲜味上反而大大提升。在大火炖煮时鱼肉的蛋白质还会分解很多种氨基酸，既美味又营养。

与腌制相比，烹饪并不是最重要的。腌制成功的臭鳜鱼符合肉质弹劲，先除腌水去重味，煎制后仅需炖煮 13 分钟，小火慢炖大火收汁，形成自然的芡汁，撒上嫩绿的葱花方成。刚出锅的臭鳜鱼，肉质紧实，汤汁浓厚，拌上一碗细面是最地道的吃法。

📍去哪儿吃？

知名制片、导演陈晓卿曾在综艺节目《圆桌派》里说过：最臭的是霉苋菜梗。

它到底是不是中国最臭的食物，这不好界定，毕竟每个人都有自己的看法，但是有一个很多人都不知道的事实是，绍兴三臭的其中两臭（臭豆腐、臭冬瓜）还都需要用腌制它的卤来做臭源，缺了臭苋菜汁，剩余两臭根本无从谈起。

很多臭味食物是闻着臭吃着香，但它不一样，霉苋菜梗是吃着比闻着还臭，这在臭味食物中相当少见，因为“臭”从本质上来说是一种嗅觉而非味觉。

做这个臭味远扬的菜，同样是家家有秘籍，户户有绝技。最普遍的做法，还是“生腌”，把苋菜杆剁成小段，在清水中浸泡待泡出浮沫以后再入坛发酵。放的时候大约约隔上 2-3 层，就要撒一层盐，是为了更快的发酵霉变，直至压实后密封。

三四天之后，掀开坛子能闻到微微的臭味，苋菜梗的表面摸上去还有些滑腻，看到这样子，已经可以开吃了。

📍去哪儿吃？

北京的豆汁儿，对于讨厌它的人来说是砒霜，而对于喜欢它的人来说却是蜜糖。

豆汁儿一开始只是做绿豆粉的伙伴，磨完绿豆剩下的汁液还没来得及扔掉，放到第二天就变了味，舍不得倒掉，只好大着胆子尝一尝，没想到酸中带着甜，还有解暑、治疗咽喉肿胀等效果，于是一代传一代，火了下来。

别小瞧这一碗有“泔水”味的豆汁儿，在古时候，乾隆爷和慈禧可是很喜欢喝。

早年的豆汁共有三种，一种是在清豆汁中稍加绿豆粉，变成稠一点的豆汁儿糊；一种是加入熟米调成粥状，也叫豆汁儿粥的（就是慈禧要的那种）；最后一种就是现在最普遍的清豆汁儿了。

至于那让很多人嫌弃的酸臭味，其实是绿豆乳自然酸化的结果，没有这个味儿，就失去了豆汁儿独特的魅力。

喝豆汁要趁热喝，梁实秋先生还曾写道：“豆汁儿之妙，一在酸，酸中带馊腐的怪味。二在烫，只能吸溜吸溜的喝，不能大口猛灌。三在咸菜的辣，辣得舌尖发麻。越辣越喝，越喝越烫，最后是满头大汗。”

至于你喜不喜欢喝，反正喝完第一口就知道了。

📍去哪儿吃？

TB有售

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